Hořčina ve víně
Jsem začínající vinař.Ve víně mám hořčinu jak by se dala odstranit,
- 16. 6. 2009, 14:52:27
Dobrý den,
odpověd na tuto otázku bude pro Vás možná v příliš obecné rovině, přesto se na ni pokusím odpovědět:
Pro některé odrůdy je jemná hořčinka typická, ale ta "drsnější" kterou zřejmě máte na mysli bývá většinově způsobena delší macerací hroznů (zvláště pokud nejsou odstopkovány). Často se také po čase objeví při nakvášením za vyšších teplot, nebo jako reakce na extrémní období sucha v daném ročníku, kdy se zvyšuje podíl polyfenolů, které tuto hořkost způsobují. Možná je samozřejmě i kombinace vícero faktorů.
Pokud se týká odstranění hořčinky, doporučují vinaři vyzkoušet některé z čiřidel (vaječný bílek, želatina). Možná se do diskuse zapojí také vinaři s praktickými zkušenostmi s touto problematikou.
Zkuste se také poradit s prodejcem vinařských potřeb.
René Bárta